j9九游会官方

本文来自微信公众号：DT 买卖不雅察 （ID：DTcaijing），作家：孟萍萍，裁剪：张晨阳，瞎想：戚桐珲，题图来自：AI 生成

"肯德基和麦当劳的薯条哪个更可口？"

在酬酢平台搜索这个问题，你会获得三种地点截然相背的谜底：

肯德基"又粗又脆"是亮点，麦门信徒则合计麦当劳"咸味刚刚好，口感绵密"，也有东谈主会说齐可口，但最心爱华莱士，因为低廉。

不管"公共评审"们最终把票投给了谁，薯条成绩的眷注度齐只增不减，致使越来越多的薯条专营店，也成了年青东谈主的网红好意思食打卡地之一。

薯条，悄无声气地成了快餐中的超等单品。

那么，薯条是如何成为年青东谈主的心头好的？成为"超等单品"的背后，又有着怎么的故事？

畴昔一年，中国东谈主吃掉 50 多万吨薯条

朴实无华的土豆，经过分切、调味、油炸，摇身一造成了餐桌上香气四溢的薯条。

嘉吉中国 ×CCFA 勾通发布的《2023 中国煎炸菜品趋势讲解》骄慢，薯条菜品保举数，在 2023 年显贵增加，从 2023 年 Q1 到 Q4 增长了约 141%。

薯条的需求量逐年增高，也印证了这少许。

凭据智研洽商《2025～2031 年中国薯条行业商场行情监测及投资契机展望讲解》，2023 年中国薯条需求量为 54.76 万吨，而 2014 年，这个数字仅为 34.59 万吨。

《农业工程》期刊 2024 年 4 月的最新数据，也骄慢现时国内对薯条的年需求为 50 万～60 万吨。

若是按照每 2 吨土豆能出 1 吨薯条、1 个土豆 200 克来诡计，中国东谈主一年吃掉的薯条概况需要浮滥 50 亿颗土豆。

薯条需求变大，不仅因为中国东谈主越来越爱，也在于薯条的售卖渠谈和面孔变多了。

上世纪 90 年代，肯德基、麦当劳先后在中国开店，汉堡 + 薯条 + 可乐的经典搭配逐步深刻东谈主心，中国的西法快餐品牌也随处着花。

30 余年畴昔，肯德基和麦当劳在中国差异开出了 1.1 万和 6 千多家门店；华莱士门店突出两万，塔斯汀门店数则突出 8500 家。

近几年，不少专卖多样脾气薯条的薯条专营店，也初始崭露头角。薯条在西法快餐店是全能"碎裂"，但在薯条专营店，则是 C 位单品。

一个名为"壹米大薯条"的品牌，如故在河北、天津等地开出 48 家门店，牌号家具是长度超长的大薯条，随机某个你准备打卡的好意思食街，就有它的身影。

更闻名气的可能是来自菲律宾的薯条品牌 Potato Corner，这个 2022 年参加中国的品牌，2024 年 1 月初，门店还在 40 家支配，11 月就官宣世界门店如故突出 100 家。

从传统款长薯条，到繁衍版的各类异形薯，Potato Corner 的菜单仅薯条就包含薯条、薯粒、薯格、卷卷薯四种，可选口味包含浓香芝士、酸奶油洋葱等 4～8 种。

（图片来源：饿了么）

此外，还有以薯条配蘸酱的酱酱薯算作牌号家具的 Putoto，在世界领有 20 家门店，家具包括酸奶水蜜桃酱酱薯、牛乳奥利奥酱酱薯等；中邦原土品牌 SH4KE 有 13 家店，薯条家具除了口味丰富，体式也颇有脾气，代表家具有卷卷薯、神志薯等。

（牛乳奥利奥酱酱薯，图片来源：饿了么）

尽管单份薯条的价钱高达 30 元，但这些店仍然引诱了一广泛心疼尝鲜的薯条爱好者。

薯条爱好者们，见证着薯条的购买渠谈变丰富、门店也越来越"专科化"，与此同期，更多看得见的变化，正在发生。

参加中国 40 年，洋薯条的变形记

别看薯条当今被玩出了这样多面孔，从薯条参加中国到当今，其实也就不到 40 年的时间。

1987 年，第一家肯德基在北京开业，前门大街东谈主头攒动。1460 普通米、三层楼高的店面，顾主险些需要 2 小时才智比及一个座位。东谈主民日报致使下场写了篇著述《肯德基吃什么》。

不外，最初始肯德基的菜单上并莫得薯条家具，原因是莫得在中国找到合适的土豆供应商分娩合适行径的薯条。

3 年后，麦当劳参加中国。和肯德基不同，在认真参加中国商场之前，麦当劳调研了中邦原土的 600 多种土豆，并在中国朔方试教唆，即是为了能让"薯条"这款经典家具出现菜单上。

也恰是从 90 年代支配初始，中国东谈主吃饭逐步有了"下馆子"的消费习尚。凭据 CEIC 的统计，2001 年，中国东谈主均在外就餐的消费开销仅为 314.2 元，到了 2012 年如故增长到 1315.1 元。

在这样的布景之下，薯条商场领域，跟着肯德基、麦当劳通盘在中国快速膨胀，薯条也履历了很多变化。

最显著的是风度的多元和"中国化"。

起原，西法快餐品牌的薯条主要有原味、椒盐、番茄酱三种口味。

为了更顺应中国东谈主的胃，肯德基曾推出川府辛香肉酱大薯、避风塘炸鸡风度薯条，麦当劳则推出过龙虾风度摇摇薯，从品名就能看出来，它们多念念要和中国地域好意思食勾通，收拢老饕们的芳心。

天然，薯条风度和体式的弃旧容新，亦然握住顺应食用场景更新的铁心。

比如肯德基在 2015 年推出的"波纹霸王薯条"，是突出为外卖场景（肯德基宅急送专属）推出的家具，这种体式的薯条在历经一齐泛动之后，更容易保握口感、不软塌。

而 2015 年，恰是好意思团、饿了么、阿里、百度刚刚收尾外卖"百团大战"的时间。自此之后，外卖成为中国东谈主"在家作念饭"和"出门就餐"以外的第三选项。

加上 2019 年后受疫情影响，外卖和居家作念饭的场景变得更多，薯条商场上另外两个新变化也日趋露馅：

一是"裹粉薯条"变多。

所谓裹粉，是一种薯条分娩工艺，"粉"凡俗由面粉、淀粉、调味料等身分构成，用于保握食物的口感，减少养分身分流失。非裹粉薯条在永劫期遗弃后会变软，影响口感，而裹粉能让薯条永劫期保握"坚挺"，外酥内软。

凯达恒业（下简称凯达）冷冻薯品业绩部总司理金亚丽告诉《DT 买卖不雅察》，国内消费者对薯条的酥脆进程和颜值，齐有较高要求。疫情后，伴跟着外卖行业的高速发展，为了让薯条在输送过程不影响口感，裹粉薯条在国内变得越来越广泛。

每每点外卖的李女士拿起薯条，照实觉妥当今外送过来的更酥脆一些，"不像以前，收到外卖后如故变得软啪啪。"

二是薯条初始从餐厅，逐步参加家庭场景。

跟着空气炸锅的升级换代，加上冷冻薯条的零卖体系的锻真金不怕火，为了在家也能吃上刚出锅的薯条，越来越多的年青东谈主初始尝试在家我方炸薯条。

在小红书搜索"炸薯条"，你会成绩 60 万 + 篇条记，从食材遴选、到操作设施和调味，无论是买来的预制薯条，如故鲜土豆我方切，不拘于用空气炸锅、烤箱如故传统油炸，齐有对应的教程。

（图片来源：小红书）

薯条产业，正在国产化

薯条变身千百种风度、参加千门万户的饭桌，背后是整个产业的"国产化"变迁。

在很永劫期里，天然中国土豆（马铃薯）产量世界第一，但需要从外洋入口冷冻薯条。

就像作念菜时不同品种土豆炒出来的土豆丝光泽、坦荡进程不磨灭样，土豆的种类不同，其收复糖含量、薯形、芽眼的浅深和些许、薯肉形势、干物资含量齐不相似，而这些，决定着它是否适合作念成冷冻薯条、以及作念成薯条后的口感。

一个事实是，中国主要分娩的土豆品种是"菜薯"，多用于鲜食，并不适用于作念炸薯条。

这亦然为什么不少薯条 DIY 爱好者使用商场上平直买来的鲜薯炸薯条时，不管如何严格按照教程 1:1 复刻，齐很穷苦到买半制品冷冻薯条空气炸锅复炸一下的口感——要么薯条太软糯，炸完修葺一新、致使平直粘成一坨；要么芯还没熟，外面如故焦了 ……

（左图为作家在家用商场买来的鲜薯炸薯条，右图为行径化经由下分娩的炸薯条）

而"夏波蒂"（干物资含量高、收复糖含量低，适合油炸）是用于制作冷冻薯条的主要薯种之一，它于 1987 年引进国内，2002 年支配在国内初步收场领域化量产，随后产地握住向乌兰察布等更妥当教唆的地区转机。

最近因为《相遇爱东谈主 4》"熏鸡"备受眷注的乌兰察布，就因为地处北纬 41 度马铃薯黄金产业带，领有浊富疏松的沙质泥土加上日照满盈、日夜温差大等天然要求，被誉为"中国薯齐"。前文提到的凯达，工场就选址于此。

有了适合作念成薯条的土豆，还要有能让土豆造成好意思味薯条的工业化经由。从依赖入口到收场薯条"自力新生"，要道的一步是提高产能。

凭据《我国马铃薯速冻薯条加工产业发展近况及提议》，相比典型的速冻薯条加工经由包括：基本原料→清洗、去石→（分选→）去皮→（预加热→）切条→分级筛选→两级漂烫→调质→干燥→水分均衡→预油炸→脱油→速冻→计量包装→质地、金属选别→装箱、入库。

就拿"去皮"这个看似简单的经由来说，若是土豆去皮不到位，会影响口感，但若是去皮过度，又会缩小产量。从东谈主工去皮到机械去皮、蒸汽去皮，齐在一步步提高去皮后果。

现时，国内冷冻薯条分娩企业主要分为两大类，一类是使用入口斥地，单体加工领域大的企业，这类企业投资本钱高，数目较少；一类所以分娩速冻蔬菜为主、兼顾速冻薯条分娩的企业，这类企业使用国内斥地、单体加工领域小，但数目较多。

国内冷冻薯条产能握续拔擢，主要得益于前者。其中，肯德基、麦当劳的主要供应商辛普劳、麦肯食物等外资企业最初参加中国，带来了锻真金不怕火的本领，国产企业紧跟后来，渐渐诞生工场和产线。

写在临了

30 年前，西餐厅里的炸薯条，是一代 90 跋文挂里的"糟践"存在。

现如今，薯条变得愈加举手投足。质朴的油炸土豆，安闲了薯条爱好者们对"碳水 + 油脂"的渴慕，"去船埠整点薯条"则成为给他们提供情感价值的精神粮食。

消费者需求的多元化、个性化，促使产业端握住丰富薯条的步地、口味，精进制作工艺，但在吃薯条这件事上，消费端和产业端其实是"双向奔赴"。

关于产业端而言，一颗土豆从鲜薯到冷冻薯条的步地调度，可升值 5 到 10 倍。

现时中国马铃薯加工率仅在 15%～20% 支配，而在愈加锻真金不怕火的马铃薯主食化国度，马铃薯的加工进程不错达到 60% 以上。无论是消费端如故产业端，畴昔，中国的薯条商场齐有很大的发展空间。

参考尊府：

[ 1 ] 王也 , 张丽娜 , 陈盼 , 等 . 我国马铃薯速冻薯条加工产业发展近况及提议 [ J ] . 农业工程 , 2024, 14 ( 4 ) : 101-105.

[ 2 ] 张慧娟 , 潘见 , 谢慧明 . 中国马铃薯主食化发展近况分析 [ J ] . Hans Journal of Food and Nutrition Science, 2023, 12: 58.

[ 3 ] 嘉吉中国 ×CCFA《2023 中国煎炸菜品趋势讲解》

[ 4 ] 智研洽商《2025-2031 年中国薯条行业商场行情监测及投资契机展望讲解》j9九游会官方